Emulsion - kolloidale Lösungen und ihre Verteilungsmöglichkeiten

Feinste Verteilung einer nicht löslichen Flüssigkeit in einer anderen Flüssigkeit

Beispiel: Milch

• auch Feststoffe, die nicht vollständig gelöst sind, bilden Emulsion
• Teilchengröße: ca. 1 Mikrometer
• bei Enzymzugabe Umwandlung des Kaseins

Emulgator

Hilfsmittel zur Herstellung von Emulsionen

• Kasein (in Milch) natürlich
• Lecithin
• Tenside (künstlich)

5/2006

Autor: Peter Rauch